【本文由“观察者网用户_411314”推荐，来自《成都一火锅店回收口水油熬锅底给客人食用，5人被判刑》评论区，标题为观察者网用户_411314添加】

三十年前，川渝确实喜欢老油火锅，那个时候大家收入不高，珍惜那一大锅油（以前重庆火锅是没有锅底费的），再说烫过很多食材的老油融入了大量食材的鲜味（鳝鱼，泥鳅，牛肉，毛肚等等）确实比新鲜的锅底鲜香得多，经常是上一桌刚结账走人，桌面收拾干净，下一桌客人就坐上去了，店家只是给锅里添加高汤，大家又开始烫。当然这锅老油不会无限次数用下去，因为锅底沉积粘滞变焦和香料原因，味道会逐渐变苦，这就必须换掉。

口水问题除非是分餐制或者公筷，一般大家用自己吃饭那双筷子夹菜，菜表面必定粘上口水，筷子夹菜放入口中口水不就被筷子带出来然后又释放在菜里，口水浓度还会相当高。老油火锅会经过高温烫煮，夹上来的菜先还要放在芝麻油碗里搅一搅降温，口水浓度被油汤和芝麻油稀释两次。

现在老油火锅基本绝迹，大家吃东西也比较讲究了，也愿意多花钱买个安心了。

不过就算不吃老油火锅，吃其它菜也有极大机会吃到别人的口水。